Ma terre, mes traditions

« Une terre, des saisons, des gestes. Et le temps qui fait le reste. »

Ce qui pousse ici, ce qui se cultive, se cueille, se transforme, se goûte — tout vient d’un même endroit. La même terre. Le même regard. Le même soin. Voici ce que je fais, et pourquoi je le protège.

Une marque pour protéger un héritage

Il y a 26 ans, j’ai planté ici mes premiers chênes truffiers, et mon oliveraie. Le temps de voir grandir tout ça, le temps de comprendre ce que cette terre voulait me donner. Et au fil des années, c’est devenu évident : ce que je récolte ici, ce que je fais ici, c’est unique. Ça mérite un nom. Ça mérite d’être protégé.

C’est pourquoi, le 29 septembre 2004, j’ai déposé la marque saint-remy-de-provence à l’Institut National de la Propriété Industrielle, à mon nom personnel, sous le numéro 3316541. Renouvelée depuis, elle couvre trois grandes familles : les produits alimentaires (classe 29), les services commerciaux (classe 35) et la restauration et l’hébergement (classe 43).

Concrètement, ça veut dire que tout ce qui porte le nom saint-remy-de-provence sur ce site, sur mes produits, à ma table, dans mes chambres, c’est moi. C’est mon engagement, c’est ma signature.

Une oliveraie traditionnelle

Mon oliveraie, c’est 200 à 250 oliviers par hectare. Pas plus. Pas chez moi. Ici, on prend le temps, on respecte l’arbre, et on récolte à la main au peigne vibreur — dès le mois de novembre.

Cinq variétés cohabitent dans mes rangées : Salonenque, Aglandau (ou Béruguette), Grossane, Verdale, Picholine. Chacune apporte sa note, son caractère. C’est ce mélange qui fait la signature de mon huile.

Je laisse le sol enherbé entre les arbres. Cette strate herbacée, c’est la vie : insectes, oiseaux, biodiversité. Mes oliviers ne sont pas seuls — ils sont entourés.

Une huile d’olive certifiée bio

Pas d’engrais chimiques, pas de pesticides, pas d’herbicides, pas de fongicides. Jamais. C’est ce que je fais depuis le début, en agriculture raisonnée, et c’est ce que la certification bio obtenue en 2025 vient désormais attester officiellement.

Mon huile, c’est :

Huile d’olive extra vierge biologique issue exclusivement de mes oliveraies
Première pression à froid
Zéro pesticide — analyse certifiée par le laboratoire Phytocontrol
Mise en bidon à la commande, pour vous livrer le plus frais possible
Produit de France, récolté à Saint-Rémy

Et pas seulement l’huile

À côté de l’huile, il y a aussi les confitures du Mas — celles que je prépare à partir des fruits du verger, à la saison. Et puis il y a la table, les chambres, l’accueil. Tout cela porte la même exigence, la même signature : saint-remy-de-provence.

Une marque, ce n’est pas un logo. C’est un engagement. Le mien, je le tiens depuis 2004.